Répétezl'opération 2 ou 3 fois, puis mettez-les dans 12 c. à soupe d'huile d'olive et laissez pocher de 10 à 15 min à feu doux. Ôtez les gousses d'ail et jetez-les. 6 Retirez et égouttez soigneusement la morue et les pommes de terre. 7 Faites chauffer d'une part le lait restant, d'autre part l'huile d'olive. 8

La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays Vraie » brandade est, dit-on, celle de Nîmes. Elle est composée de morue, En termes culinaires, le cabillaud » désigne le poisson frais ou surgelé alors que la morue » est le poisson séché et salé, d’huile d’olive et de lait. On peut ensuite y ajouter du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices thym, laurier, oignon, etc. selon les une recette traditionnelle que j’ai pu trouver Légère autant que savoureuse, cette brandade pourra faire le bonheur de vos apéros entre amis ou servir d'entrée servie sur un écrasé de pommes de terre, avec un filet d'huile d'olive. Par contre elle nécessite de s'y prendre 24h en recette de la brandade de morueIngrédients 800 gr de morue salée 25 cl d'huile d'olive 25 cl de lait 2 gousses d'ail 1 bouquet garniDu poivre La veille - Lavez le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson et retirez l'arête Plongez le cabillaud dans l'eau pour le désaler. Pensez à changer l'eau toutes les 6h pendant 24h. Toujours placer le poisson peau vers le haut et si possible et couvrir d'un lendemain - Remplissez une casserole d'eau et plongez-y le poisson, le bouquet garni, l'ail dégermé et le Portez l'eau à ébullition, puis coupez le feu et laissez le tout reposer 15 mn. Le poisson va terminer de cuire tranquillement. Après 15 mn, égouttez la morue. jetez le bouquet garni et le poivre, gardez l'ail. - Émiettez le poisson et retirer les arêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son collagène. On peut mixer les ails avec le poisson pour apporter plus de goût. - Mettez le lait et l'huile à tiédir sur le feu puis mixez le poisson. Il y a 2 techniques possibles - Par à-coup pour une texture plus filandreuse et garder de la mâche en En continu, pour un résultat plus Ajoutez le lait, mixez puis ajoutez l'huile qui va monter la brandade. - Rectifiez l' appétit !Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la fabrication de brandade de morue artisanale, Saveurs d’Uzès le fait pour vous. En effet, Emmanuel Ingelaere a lancé sa production il y a tout juste 1 an et propose une véritable brandade de morue de Nîmes artisanale, et certifiée bio. Cette brandade est disponible sur notre site, Vous trouverez également une fiche descriptive du producteur, qui vous amènera au plus proche du produit et de sa composition.

Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade. Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales… Je n’ai en effet pas précisé brandade de morue… Car j’ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne le fameux lieu de Portsall. J’ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d’origine en mettant la morue traditionnelle. Malgré tout, cette brandade régale tout le monde! Avec cette recette donc, vous aurez le choix du poisson… Recette de la brandade pour 6 personnes -850g de morue ou de lieu -650g de pommes de terre -4 gousses d’ail -150ml d’huile d’olive -150ml de crème liquide entière -sel, poivre -thym, laurier, persil Si l’on utilise de la morue séchée, il faut la laisser dessaler dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois au moins 12 heures. Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l’eau. Mettre le poisson cru lieu ou la morue dessalée dans de l’eau froide avec le thym et le le laurier. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l’eau bout. Égoutter le poisson. Écraser le poisson à la fourchette. Pour obtenir des miettes de poisson. Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée. Préchauffer le four à 210°C. Mettre les 150ml d’huile cela parait beaucoup mais c’est bien cela! dans une grande casserole celle qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler et poivrer. Conseil de Bernard on peut également bien sûr ajouter du persil frais finement ciselé! Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d’huile d’olive dans les rainures obtenues. Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface surveiller…. Servir immédiatement et déguster avec une salade! Vous aimerez peut-être 58 commentaires patine 10 mars 2011 - 8 h 35 minHUMMM!!!!! quelle est appetissante cette brandade je vais la faire de suite merci! Répondre Anonyme 10 mars 2011 - 9 h 53 minHum … C'est encore avec la morue que l'on fait les meilleures brandades. Répondre admin 10 mars 2011 - 12 h 46 minDifficile d'affirmer cela sans même avoir goûté… Le lieu est un poisson très fin. La brandade est d'ailleurs également délicieuse avec du saumon! Mais c'est vrai que la brandade d'origine est faite avec la morue et la recette reste la même. Je ne fais qu'indiquer que l'on peut mettre aussi du poisson frais! Répondre Rosegil 10 mars 2011 - 19 h 10 minJe suis conquise je réalise cette recette pour mon fiston ce WE. Je vous donnerai le pour ces belles photos et un texte à suivre les yeux fermés. Répondre Anonyme 11 mars 2011 - 19 h 51 minJe n'ai pas pu résister … je l'ai faite ce soir… il ne reste plus rien !!! TROP BON ! Par contre je me suis permise d'ajouter du persil frais finement ciselé au mélange purée/morue je l'ai faite avec de la morue… mes origines portugaises 😉 Un vrai délice ! Merci. Dulce. Répondre Stéphanie de Landunvez 11 mars 2011 - 21 h 49 minMoi je vais la tenter cette brandade avec un lieu de Portsall vu que j'habite à côté!!! Pas chauvine mais quand même !!! Répondre Anonyme 13 mars 2011 - 15 h 47 minPour ceux qui n'ont pas de morue sous la main, cette recette est parfaite avec du lieu, souvent moins cher et plus facile à très tentant en tout cas. Répondre admin 20 mars 2011 - 12 h 40 minJe ne suis pas sûr à 100% que le lieu soit moins cher! Cela dépend dans quelle région on habite! Mais le lieu est plutôt plus cher que le cabillaud la morue, c'est du cabillaud…. Quoiqu'il en soit, oui le lieu est vraiment délicieux! 😉 Répondre karine 31 mars 2011 - 11 h 54 minTestée ce midi meme …la recette est parfaite mais est ce important de le dire encore une fois !! Répondre Sofia 11 novembre 2011 - 19 h 01 minEncore un vrai régal, comme toutes les recettes que j'ai testées pour l'instant et je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin! Encore mille mercis pour ce blog et tout votre travail! Répondre Anonyme 28 novembre 2011 - 16 h 38 minCette brandade faite avec du lieu noir peut-elle facilement être réchauffée le lendemain sans perdre de sa saveur et de sa consistance, voire être congelé ? Répondre Justine 5 avril 2012 - 20 h 42 minJe suis de Portsall également ! Le lieu, tout simplement divin ! Une recette qui a l'air d'être excellente, à tester au plus vite ! Répondre ririlafleur 26 septembre 2012 - 22 h 12 minajoutez une pognée dolives violettes denoyautees Répondre Melle loutre 3 octobre 2012 - 19 h 56 minSuper recette! Merci Bernard! Encore une recette facile à réaliser et vraiment délicieuse…j'ai du exagéré sur la crème liquide ce qui a un peu trop détendue ma brandade mais j'ai quand même eu les compliments de mes convives! Encore merci pour ton partage. Répondre Winda 20 novembre 2012 - 9 h 16 minDésolée Bernard mais une brandade se fait avec de la morue et surtout sans pommes de terre. On l'utilise pour garnir des feuilletages ou accompagnée de pommes vapeur. Ou alors rebaptisez votre plat peut être… Répondre Annick Gaudin 30 novembre 2012 - 9 h 40 minBonjour Bernard je ne prépare pas la brandade comme vous, mais votre recette est aussi très très appétissante. Répondre Anne-Marie 28 février 2013 - 10 h 41 minAi réalisé cette recette en ajoutant du céleri rave à la pomme de terre et en substituant du beurre à l'huile…Plus grand chose à voir certes mais c'était excellent merci ! Répondre Hajer 4 mars 2013 - 22 h 29 minJ'ai fait ça avec du pangasius c'était trés bon ! pour ma part j'ai rajouté une cuillère à café d'aneth séché, un régal ! Répondre Blaise 25 mars 2013 - 18 h 35 minJ'ai suivi la recette à la lettre… si ce n'est que j'ai trouvé que l'appareil me semblait un peu sec avant de l'enfourner peut-être était-ce dû à la variété des pommes de terre utilisées. J'ai rajouté un tout petit peu d'huile d'olive ainsi que de la crème. Par contre, je me suis appliqué à bien fouetter le Légèreté, goût, texture ; la perfection ! Mais je n'y suis pour rien. Merci Bernard ! Répondre jacqueline 9 août 2013 - 20 h 33 minje vien de gouter la brandade de est le soumet au cuisinier de ma gatineau, jacqueline Répondre David 11 janvier 2014 - 12 h 21 minRecette délicieuse, merci photos du blog sont très jolies aussi. Répondre Anonyme 16 janvier 2014 - 18 h 25 minEst ce que l'on peut faire la recette avec du cabillaud frais? Répondre Charlotte 17 février 2014 - 16 h 25 minCela a l'air très appétissant ! Et très simple surtout ! Je teste la recette ce soir 🙂Merci ! Répondre Anonyme 21 février 2014 - 13 h 53 minje cherchais à l'instant une recette de brandade de poissons et je suis tombée par hasard sur la vais la faire ce soir, vendredi, et elle me permettra de mieux faire manger du poisson à mon mari et à ma fille qui ne sont pas fans;Je reviendrai vous dire comment ils ont trouvé la recette! Répondre Adrienhb 26 février 2014 - 17 h 10 minComme l'anonyme avant moi, j'ai fait cette recette ce week-end et… c'était dé-li-cieux !A trois nous avons mangé 1 kg de poisson, 900 de pommes de terre tellement c'était bon ! Ah oui, un petit détail, j'ai mis du persil était un bon ajout. Répondre Anonyme 28 mars 2014 - 9 h 35 minDésolé mais cette brandade est une brandade parmentière qui n'a rien à voir avec la brandade nîmoise qui elle ne ce fait pas avec de la pomme de terre Amicalement Dominique Répondre Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 27 minCa c'est une parmentière, pas une brandade; pas de pomme de terre dans la brandade. C'est un massacre votre recette! Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 39 minje lisais tous les commentaires pour tomber effectivement sur celui où il est précisé ce que je savais, ce plat est une parmentièr et totalement d'accord ce n'est pas une brandade. Dans la brandade il y a du lait mais pas de crème vu que l'origine est nimoisse et que les anciens n'avaient pas accés comme maitenant à tous les produits, ils faisaient avec ce qu'ils produisaient lait huile d'olive la créme c'est pour les gens du nord, précision je suis Nimoise. Fougassette30 Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 48 minje lisais tous les commentaires pour tomber effectivement sur celui où il est précisé ce que je savais, ce plat est une parmentièr et totalement d'accord ce n'est pas une brandade. Dans la brandade il y a du lait mais pas de crème vu que l'origine est nimoisse et que les anciens n'avaient pas accés comme maitenant à tous les produits, ils faisaient avec ce qu'ils produisaient lait huile d'olive la créme c'est pour les gens du nord, précision je suis Nimoise. Fougassette30 Répondre auframi-2 17 avril 2014 - 13 h 32 minNormand d'origine, j'ai toujours mangé la brandade avec de la pomme de terre, et je trouve cela très bon. Merci pour vos recettes Répondre Loulou 23 avril 2014 - 20 h 44 minRecette repérée chez ma copinaute Daphné qui m'a amenée de main avec du cabillaud de nos pêcheurs boulonnais. Répondre Nicole Raban 22 mai 2014 - 10 h 41 minqu'est-ce qu'on s'en moque du nom du moment que c'est bon…et ça l'est !! Merci pour la recette. Répondre Anonyme 28 mai 2014 - 4 h 20 minRecette testée et approuvée par toute la famille. J'ai respecté toutes les proportions, c'était excellent et moelleux. Merci Répondre Anonyme 30 mai 2014 - 20 h 23 minBonjour!Recette excellente, comme toutes les autres d'ailleurs!!Par contre, je suis à la recherche d'une recette de fajitas poulet et/ou boeuf, et je n'en ai pas trouvé dans les recettes salées.. en auriez vous une ? Merci, et encore bravo, continuez de nous régaler!! Répondre Elise Aupaysdesmerveilles 1 juin 2014 - 21 h 09 minJe n'avais jamais cuisiné ce plat jusqu'à aujourd'hui et tout le reste de la famille était septique à l'annonce du ont tous été conquis par cette brandade !!! Merci pour cette recette. Répondre Marie-The 2 septembre 2014 - 16 h 55 minVoilà la brandade de lieu est prête, y'a plus qu'à goûter !!! Répondre patrick santos 30 septembre 2014 - 12 h 50 minJ'ai préparé cette recette pour le dîner pour mon anniversaire de ma femme. 40 personnes ont goûté et adoré. Approuvé au Brésil. Répondre gitalia 30 janvier 2015 - 12 h 24 minUn grand merci. J'ai testé la brandade à midi et cela a été un véritable succès. Je n'avais pas mis d'ail, mais des échalotes car je ne supporte pas l'ail. J'ai testé hier soir la quiche saumon fumé épinards. Une merveille ! Alors encore merci de me permettre de m'améliorer en cuisine avec vos recettes si détaillées. Grâce à vous, je continue à faire plaisir à ma famille et à mes amis. Bravo ! Répondre Anonyme 10 mars 2015 - 18 h 41 minJe viens de réaliser une variante ,j ai fait une purée de brocolis et j ai mis du cabillaud un régal .Dommage Qu on ne puisse pas poster de photos.🙁 Répondre Anonyme 15 mars 2015 - 18 h 49 minBonjour la brandade de morue peut elle se faire avec de la morue fraiche. Répondre Lise de Brest 21 mars 2015 - 8 h 58 minCher Bernard, Je ne sais pas si vous aurez l'occasion de lire ce commentaire, je voulais vous remercier car à l'occasion de mon anniversaire, mon mari est venu vous voir à Brest le we dernier lors de votre séance de dédicaces et m'a offert votre livre. J'en ai été absolument vous ai découvert il y a peu mais les qqs recettes essayées m'ont accrochée! Me voilà ajoutée à votre longue liste de fans 🙂Lise, une brestoise heureuse de tester vos recettes. PS La brandade de lieu et les brochettes de poulet yakitori ont fait fureur ici !!! Répondre Nounou B. 23 mars 2015 - 18 h 18 minDans la série "je na passe plus une semaine sans Bernard", je viens de tester la brandade. Faite avec du lieu c'était excellent. Je tenterai la prochaine fois avec du saumon à moins qu'il ne se fasse dévorer avant en mi-cuit de saumon teriyaki….Encore un grand merci pour ces partages. En retour, j'ai acheté "Le grain de sel de Bernard". Ma petite contribution pour ta grande générosité. Répondre j marc 17 avril 2015 - 19 h 25 minBjr A fait la brandade avec des filets de soles on s'est régalé Superbe recette simple et adaptable Merci Répondre Anonyme 18 avril 2015 - 16 h 20 minje vais la faire rapidement car très appétissante! quand viendrez-vous à Lyon pour la dédicace de votre livre!! votre site est vraiment super Répondre Anonyme 29 avril 2015 - 13 h 03 minBonjour, Merçi pour cette superb recette ???? pour ma part j'avais des restes de saumon du midi que j'avais fait à la plancha donc pour le soir brandade de saumon !!! Seul petit changement à votre recette qui reste un vrai régale. Répondre Anonyme 1 mai 2015 - 8 h 44 minC'est peut-être bon mais ce n'est pas de la brandade! La brandade de Nîmes se fait avec de la morue, de l'huile d'olive, du lait ou de la crème et c'est tout. Essayez doc et goûtez vous verrez la différence. La VRAIE brandade est un plat beaucoup plus fin que la purée à la morue! Répondre Anonyme 23 juin 2015 - 14 h 56 minAppréciez et épargnez nous les jugements de valeur si c'est la vrai brandade ou pas !!! déjà dans toutes les recettes il ya des variantes et les recettes évoluent et sont souvent revisités et c'est ce qui en fait la richesse. Si ça ne vous plait pas passez votre chemin mais ça ne nous intéresse pas de savoir si c'est une vrai ou fausse recette Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 47 minCe peut être une excellente recette de poisson mais s'il vous plaît appelez un chat un chat mais pas autre chose et ceci je le répète n'est pas et ne sera jamais une brandade car ce mot-là aussi a une signification. Respectez aussi nos traditions afin que l'on respecte les vôtres. Merci Répondre Anonyme 23 juin 2015 - 21 h 36 minQu'importe le nom, c'était délicieux,comme toutes les recettes de Bernard d'ailleurs. Répondre Nathalie D 13 septembre 2015 - 16 h 57 minC'est la deuxième fois que je réalisé cette recette et mon mari et mon fils en sont fans. Je confirme que ceux qui mettent des commentaires désobligeants concernant l'appellation de la recette n'ont qu'à passer leur chemin. En tout cas c'est vraiment très bon. Répondre Planet'Beauty 6 mars 2016 - 11 h 19 minBonjour Bernard et bonjour tout le monde Une fois de plus une recette réalisée ce jour même, elle est juste délicieuse, pleine de saveur !! Le nom.. On s'en fiche, c'est bon et c'est tout !! Merci toujours pour ce partage, j'adore votre blog et celui de la Cuisine de Doria !! Bon dimanche à tous et Bonne Fête des Mamies pour celles concernées !! Sylvie Répondre Anonyme 17 mars 2016 - 19 h 06 minBrandade ou pas… recette excellente et très simple à réaliser !!! J'ai juste remplacé par du dos de cabillaud et rien à dire c'était divin on s'est régalé… merci! Répondre Anonyme 3 août 2016 - 8 h 53 minEffectivement la brandade dite "Nimoise" ne contient pas de pomme de terre ni de crème. C'est de la morue qui une fois cuite et émiettée est "montée" avec de l'huile et du lait. Le gout est assez puissant et elle se mange souvent avec des croutons ou dans des petites tartelettes salées c'est aussi délicieux en déposant quelques cuillères sur une pizza.La brandade de Bernard est la version "Brandade parmentiere" que faisait ma mère pour nourrir pour pas trop cher une famille de grands gaillards affamés. L'important étant qu'il y ait plus de morue que de deux recettes sont typiquement languedociennes mon pays natal. Et les deux versions sont excellentes. Répondre Nicolas 28 novembre 2016 - 8 h 04 minBonjour Bernard et merci pour cette recette, j'aie beaucoup cette variante avec du poisson frais. Si cela vous intéresse il y a une variante grecque de la brandade de morue C'est au final assez différent mais si on aime la morue un vrai délice 🙂 Répondre Anonyme 17 janvier 2017 - 21 h 15 minParfaite !!! Deuxième recette que je fais de votre site, et délicieux !! Merci Répondre Anonyme 3 août 2019 - 18 h 25 minBonjour,Je n'aime pas l'ail. Peut-on réaliser quand même cette recette sans ail ou bien est-ce un "sacrilège" ?En outre, je croyais que la vraie brandade ne se faisait pas avec de la purée mais uniquement de la morue, de l'huile et de la crème. Pourriez-vous m'éclairer ?D'avance, je vous remercie. Répondre Anonyme 10 juillet 2020 - 11 h 55 minBonjour, La vraie » brandade nîmoise se fait sans pomme de terre, vous avez raison, mais également sans ail. Ce n’est donc pas un sacrilège » de faire sans! Bon appétit Répondre bernard 5 novembre 2021 - 8 h 43 minbonjour bernard. cela fait 4 ou 5 fois que je fais cette recette et chaque fois nous nous regalons. alors l appelation on s en …..a bientot pour de nouvelles recettes et encore merci Répondre Laisser un commentaire

Publié le 18 août 2016 24 Vous connaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et léger en bouche. Pour la déguster, étalez-la sur des tranches de pain et faites griller le tout au four. Autrement, froide c’est aussi très bon toujours en tartinade ! Pour 6 personnes 400 g de morue 8 cl d’huile d’olive 15 cl de crème fraîche liquide Poivre 24 heures à l’avance 1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide. 2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h. Le jour-même 1- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie en prenant soin de retirer les arrêtes. 2- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la morue. A l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, toujours sur le feu. 3- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez. 4- Réservez la brandade au frais. Proposez-la froide ou étalez-la sur des tranches de pain et passez le tout sous le grill.

Linvention de la brandade est, elle, attribuée à Charles Durand, cuisinier de l’évêque, natif d’Alès qui, en 1766, utilisa l'idée de la recette de la brandade de morue de monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne.

Alternative à la traditionnelle brandade, la recette de brandade de Haddock est un vrai délice. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de haddock 50 cl de lait entier 1 branche de thym 600 g de pommes de terre 60 g de beurre 1/2 botte de ciboulette Beurre d’herbes 1 échalote 1/2 botte de coriandre fraîche 1/2 botte de basilic 1/2 botte d’estragon 10 cl de vin blanc 120 g de beurre 1 citron Sel, poivre du moulin Brandade de haddock, beurre d’herbes aromatiques – Placer le haddock dans une casserole, le couvrir du lait entier et ajouter la branche de thym et l’ail en chemise. Cuire à feu très doux 10 minutes les pétales » de chair doivent tout juste se séparer. Egoutter, émietter et réserver la chair. Conserver le lait dans la casserole. – Peler et laver les pommes de terre, les tailler en morceaux, les cuire dans le lait ayant servi à la cuisson du haddock jusqu’à ce que la chair soit tendre. Egoutter et écraser à la fourchette. Verser dans un saladier, puis incorporer,progressivement le lait de cuisson de manière à ce que la purée devienne onctueuse pas liquide. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à la purée, réserver. Pour le beurre d’herbes – Eplucher et ciseler l’échalote. – Laver et hacher la moitié des herbes, placer le tout dans une casserole avec le vin blanc. Cuire à frémissements et faire réduire de moitié. – Couper le beurre en morceaux, l’incorporer progressivement au contenu de la casserole en fouettant. Assaisonner, citronner légèrement. Filtrer ce beurre. Hacher le restant d’herbes et l’ajouter au beurre. – Laver et ciseler la ciboulette. – Réchauffer la purée, ajouter le haddock, faire tiédir et ajouter la ciboulette ciselée. – Dans une assiette, disposer un cercle de brandade, puis l’entourer d’un filet de beurre d’herbes. – Déguster ! du chef Envie de verdure ? Une petite salade verte ou une poêlée d’épinards frais sautés à l’ail et au beurre équilibrera cette brandade avec délice. Les plus gourmands pourront aussi parsemer quelques petits croûtons aillés. Recette S. Samson, Photo F. Hamel

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